itinerario n. 116 - Pejo Paese Caseificio Turnario


C’è un posto, in Val di Pejo, dove si può capire la differenza tra formaggio industriale e formaggio fatto come una volta, con lentezza e pochi strumenti, ma con il sapere della tradizione e dell’esperienza. Sì, perché ci sono i caseifici industriali dove si producono grandi quantità di formaggi, i caseifici sociali legati a un determinato territorio e quindi a determinati tipi di formaggio e poi ci sono i caseifici turnari, dove il formaggio segue antiche lavorazioni. In Trentino di quest’ultimo tipo ne è rimasto uno solo, a Pejo Paese che, oltre ad essere importante per l’economia della zona, è una vera attrattiva per i turisti perché lo si può visitare, assistere alla  caserada e acquistarvi formaggio, ricotta e burro…